挑戰酥皮製作~丹麥土司/丹麥牛角麵包

第一次做丹麥土司,
丹麥土司好吃就是在酥皮做法,
繁複的手續搞得我手忙腳亂,
最慘的是還破皮漏油的問題.
三次三折真是挑戰….
總之,第一次能做成這樣覺得可以了.

材料:
1.酵母:7g
2.水或牛奶: 120g
3.蛋 1個
4.糖 25g
5.鹽 2g
6.高筋麵粉 260g
7.低筋麵粉 60g
8.無鹽奶油 30g
9.裹入油(我是用無鹽奶油) 100g

裹入油的部份,我是先把100g的奶油放到塑膠保鮮袋中,
再用杆面棍杆成長方塊

把除了裹入油及奶油以外的材料全丟入麵包機去打成麵團,再加入30g的奶油繼續打到稍為出筋(這裏不用打到完全光滑,因為在折的時候還會產生筋度)

把打好的麵團放入冰箱冷藏30分後,
再取出桿平(要桿到比裹入油的2倍再大一點)

放上裹入油

將麵團二端向中間折起,把牛油包在中間

將一端開口封緊,再用手往另一瑞壓緊,把空氣擠出來後,再把另一瑞也封緊.
把折口向下後桿平成長方型

再由左右向中間折,這是第一次的三折

折好後裝進保鮮袋,放入冰箱冷藏20分鐘

取出後,重複桿平和三折,再放入冰箱冰20分,
這個三折的動作總共要做三次,
桿之前先灑點麵粉再桿,
要是破皮漏油時也因為有麵粉隔著不會很難操作
原則上到第二個三折時還不會有破皮的問題,
到第三個三折時,才比較容易漏油

中途要是覺得牛油太軟不好操作時,可以放到冰箱去冰硬了再取出來

折好三次三折麵團由冰箱取出後,
先桿成長方型再切成六條長條(請忽略我桿不成長方型.變成邊有點圓)

三條為一組,像綁辮子一樣,成一條長辮後,再把收口朝下,放入土司盒中
六條可以編成二條辮子

蓋上土司蓋,等約1小時發到八分滿後,刷上蛋水,可以準備放入烤箱烤了

烤箱180度預熱5分鐘,再烤30~35分(視烤箱情況調整)

同樣的酥皮做法,也可以拿來做丹麥牛角麵包,香酥的口感,忍不住一口接一口.